广式月饼概况

      广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

      从饼皮上划分，广式月并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，能支撑整个月饼，如莲蓉类的甜饼，海味类的咸饼，且保鲜时间长，这是糖浆皮月饼的一大特色。

      酥皮月饼和冰皮月饼只有数十年历史，其中酥皮月饼的饼皮色泽金黄，它是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要生产莲蓉类的甜饼为主。 其特点是：热吃松化甘香，有牛油味，冷吃则酥脆可口.冰皮月饼源自香蕉糕的做法，饼皮如玉石般洁白，制成后必须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。